Cumartesi, 25 Ocak 2020
Kültür-Sanat Osmanlı mutfağında hangi tatlılar vardır? En lezzetli 6 Osmanlı tatlısı ve tarifleri

Osmanlı mutfağında hangi tatlılar vardır? En lezzetli 6 Osmanlı tatlısı ve tarifleri

Türk-Osmanlı yemekleri ve tatlılarının gastronomi alanında dünyaca ünlü bir şöhrete sahip olduğunu biliyoruz. Peki Osmanlı mutfağından hangi tatlıları biliyoruz? Osmanlı tatlıları nelerdir? En lezzetli Osmanlı tatlıları nelerdir? Sizler için derledik

Türk-Osmanlı yemekleri ve tatlılarının gastronomi alanında dünyaca ünlü bir şöhrete sahip olduğunu biliyoruz. Peki Osmanlı mutfağından hangi tatlıları biliyoruz? Hadi en lezzetli 6 Osmanlı tatlısının tarifine birlikte bakalım, hazırlayıp misafirlerimize de ikram edelim.

1. SARAY HELVASI

saray-helvasi

Sıkıştırılmış pişmaniye diye de bilinen bu harika tatlının adı saraylara kadar girebilmiş, saray helvası adıyla karşımıza çıkmıştır.

Malzemeler
* 2 Buçuk su bardağı un
* 120 gr tereyağı
* 1 su bardağı pudra şekeri
* Üzerine antep fıstığı

Yapılışı

* Teflon bir tencereye, yağsız şekilde, unu döküyoruz ve hafif ateşte 25 veya 30 dakika kavuruyoruz. Önemli olan şey unun kesinlikle pembeleşmemesi olmalı.
* Kavurduğumuz unu sonrasında ateşten alıyoruz ve biraz soğumasını bekliyoruz. Ilıdığında pudra şekerini üzerine dökerek ikisini de miksliyoruz.
* Tereyağını çok yakmadan tavada eriterek üzerine pudra şekerli unu atıyoruz. Un iyice tereyağıyla nemlenene kadar elimizle iyice yoğuruyoruz.
* Bir borcamın tabanını yağlayın. Karışımı bastırarak bütün borcama yayacak şekilde düzenliyoruz.
* Helvayı dağılmaması için hafifçe baklava dilimi şeklinde keserek buzdolabına koyuyoruz.
* 1 saat sonra dolaptan çıkarıp, üzerini sıkıca kapatıp bir daha dolaba yerleştiriyoruz. Bir gece boyunca dolapta bekletiyoruz.
* Ertesi gün donmuş olan helvanın üstüne antep fıstığı ya da fındık serperek servis ediyoruz.

Afiyet olsun!

2. KAYMAK BAKLAVASI

kaymak-baklavasi

Malzemeler

Hamuru İçin

* 5 su bardağı un
* 500 gr. eritilmiş tereyağı
* 2 su bardağı soda
* 400 gr kaymak
* 3 adet yumurta akı

Şurubu İçin
* 3 su bardağı su
* 6 su bardağı toz şeker

Yapılışı

* Unu soda ve eritilmiş tereyağı ile sıkıca yoğurun. Hamuru 20 farklı topağa bölün.
* Fırını 180 dereceye ayarlayın ve ısıtın. Herhangi bir kapta karıştırdığınız yumurta aklarını fırça yardımıyla kaymaklara sürün ve kaymakları tepsideki yufkaların üstüne koyun. Geride kalan yufkaları da kaymağın üstüne, aralarına tereyağı sürerek sıralayın. Baklavayı kare şeklinde kesebildiğiniz kadar kesin. Baklavanın üzeri kızarana kadar ortalama 30 dakika pişirmeye devam edin.
* Şurubu için şekeri ve suyu herhangi bir tencereye koyup, kaynatın. Ateşi azaltıp bir beş dakika daha kaynatın. Sonrasında ateşten alıp soğutmaya başlayın.
* Fırından çıkardığınız sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti dökün. İyice şerbeti çekmesini bekleyin. Daha sonra üzerine fındık ya da fıstık dökebilirsiniz. Tatlımız servise hazır.

Afiyet olsun.

3. HELVA-İ HAKANİ

helvai-hakani

Helva-i Hakani saray mutfaklarında vazgeçilmez bir tatlı olmuştur.

Malzemeleri
* Yarım su bardağı un
* Yarım su bardağı pirinç unu
* 125 gr tereyağ
* Yarım su bardağı buğday nişastası
* 125 gr iç badem

Şerbeti İçin
* 3 su bardağı süt
* 150 gr kaymak
* 300 gr bal

Hazırlanışı

* Bademleri bir tavada pembeleşinceye dek kavurmaya devam edin. Sonrasında birazını sunum için bir köşeye ayırın.
* Başka bir kapta mikslediğiniz un, buğday ve pirinç ununu tavadaki kavrulan bademlere koyun.
* Unun rengi tamamen koyulaşana kadar hafif ateşte kavurun. Yakmamaya özen gösterin.
* Helva bir yandan kavrulurken, içine bal kattığınız sütü ısıtın.
* Helva tamamen kavrulduktan sonra kısık ateşte şerbeti üzerine koyun ve 10 dakika boyunca pişirin. Sonrasında kaymağı ekleyin. Altını kapattıktan sonra dinlenmeye bırakın.
* Dinlendikten sonra helvanın üzerine bademleri koyun. Tatlımız servise hazır

Afiyet olsun.

4. ELMASİYE

elmasiye

Malzemeler
* 1 kilo ekşi elma
* Tarçın
* Yarım su bardağı su
* 1,5 sh bardağı şeker

Krem Şanti İçin
* 1 çay bardağı süt
* 2 adet kivi
* 1 paket krem şanti

Hazırlanışı

* Tamamen soyduğunuz elmaları, dörde bölün ve fındık büyüklüğünde doğrayarak ayırın.
* Herhangi bir tencereye şekerin yarısından çoğunu ve yarım bardak suyu dökerek karıştırın. Kıvamı karamela haline gelene kadar karıştırmaya devam edin.
* Sonrasında karışıma tarçın ve elmaları ekleyin. Kalan şekeri de ilave edin. Biraz da su ekleyebilirsiniz. Kapağını kapatıp, 10-15 dakika pişirmeye bırakın.
* Ocaktan aldıktan sonra püre haline getirene çırpın.
* Bir paket krem şantiyi, bir çay bardağı sütle miksleyip, koyu bir kıvam olana kadar karıştırın. İçine bir tane kivi dilimleyerek ekleyin. Kaselere attığınız elmaların üzerine krem şantiyi sıkmaya başlayın. Onun üzerine de ikinciyi kiviyi dilimleyip, hazır hale getirin. Tatlımız servise hazır.

Afiyet olsun.

5. DEMİR TATLISI

demir-tatlisi

Malzemeleri

* 1 su bardağı un
* 1 su bardağı yoğurt
* 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
* 3 tane yumurta
* 1 su bardağı yoğurt
* 1 fiske tuz

Şerbeti İçin
* Yarım limon suyu
* 2 su bardağı su
* 3 sh bardağı şeker

Hazırlanışı

* İlk önce şerbeti hazırlayıp, biraz soğumaya bırakıyoruz. Tencereye koyduğumuz yağı ısıtıp, içerisine demir kalıplarını yerleştiriyoruz.
* Tatlı malzemelerini ufak bir borcamda karıştırıyoruz. İyice kızan demirleri yağdan çıkarıp hamura, demirin üzerine çıkmayacak şekilde batırıyoruz.
* Yağın üzerinde üç dört saniye tutup, sonrasında tabağa koyuyoruz.
* Soğuk tatlıları ılık şerbete 15 saniye kadar batırıp çıkarıyoruz. Tatlımız servise hazır.

Afiyet olsun.

6. GÜLLABİYE

gullabiye

Malzemeler
* 100 gr tereyağı
* 1 su bardağı su
* 1 tatlı kaşığı gül suyu
* 300 ml bal
* 2 su bardağı buğday nişastası
* 60 gr tuzsuz badem
* Süslemek için de kurutulmuş gül yaprakları

Yapılışı

* Sıcak suda bir süre beklettiğimiz bademlerin kabuklarını tamamen soyuyoruz. Tepsiye yan şekilde yayıp, sıcak fırında pembeleşinceye dek kızdırıyoruz.
* Balı kısık ateşte bir tencereye koyup üzerine tereyağı ilave ediyoruz. Sonrasında tencereyi ateşten alıyoruz. Nişastayı bir bardak su ile miksliyoruz. Nişastalı suyu tencereye ekliyoruz.
* Tenceredeki harcı iyice karıştırıp bademleri ve az miktarda gül suyunu ekliyoruz. Tencereyi tekrardan ateşe alıp, helvayı pişiriyoruz.
* Pişen helvayı soğumaya bırakıyoruz ve dilimliyoruz. Üzerine de kurutulmuş gül yapraklarını koyuyoruz. Tatlımız servise hazır.

Afiyet olsun!

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz

En çok okunan haberler

Azize kurtarıldı: 17 saat sonra enkaz altından çıkarıldı

Elazığ'daki depremin ardından sağlık personelinin telefonla görüştüğü "Azize" isimli kadın, enkaz altından 17 saat sonra kurtarıldı.

Adıyaman Cezaevi’ndeki 814 hükümlü naklediliyor

Elazığ’da meydana gelen deprem sonrası Adıyaman Kapalı Ceza İnfaz Kurumunda, bazı bölmelerde kısmi çatlaklar oluşması sebebiyle, 814 hükümlü farklı cezaevlerine naklediliyor.

Malatya’da 4, Elazığ’da 18 vatandaş hayatını kaybetti

İçişleri Bakanı Soylu, "Malatya Doğanyol'da 4 vatandaşımız, Elazığ'da 18 vatandaşımız deprem nedeniyle hayatını kaybetti" dedi.

Enkaz altından 40 kişi kurtarıldı

Elazığ'da gerçekleşen 6,8 büyüklüğündeki deprem sonrasında Elazığ ve Malatya’da yapılan arama kurtarma çalışmaları kapsamında 40 kişi sağ olarak çıkarıldı.

Bakan Soylu’dan açıklama: 4 ses duyduk

İçişleri Bakanı Soylu, Elazığ’da Mustafa Paşa Mahallesi’nde çöken binaya ilişkin, “Enkazdan dört ses duyduk, biri kurtuldu, üçünü kurtarmaya çalışıyoruz” dedi.

Azize kurtarıldı: 17 saat sonra enkaz altından çıkarıldı

Elazığ'daki depremin ardından sağlık personelinin telefonla görüştüğü "Azize" isimli kadın, enkaz altından 17 saat sonra kurtarıldı.

Adıyaman Cezaevi’ndeki 814 hükümlü naklediliyor

Elazığ’da meydana gelen deprem sonrası Adıyaman Kapalı Ceza İnfaz Kurumunda, bazı bölmelerde kısmi çatlaklar oluşması sebebiyle, 814 hükümlü farklı cezaevlerine naklediliyor.

Malatya’da 4, Elazığ’da 18 vatandaş hayatını kaybetti

İçişleri Bakanı Soylu, "Malatya Doğanyol'da 4 vatandaşımız, Elazığ'da 18 vatandaşımız deprem nedeniyle hayatını kaybetti" dedi.

Enkaz altından 40 kişi kurtarıldı

Elazığ'da gerçekleşen 6,8 büyüklüğündeki deprem sonrasında Elazığ ve Malatya’da yapılan arama kurtarma çalışmaları kapsamında 40 kişi sağ olarak çıkarıldı.

Bakan Soylu’dan açıklama: 4 ses duyduk

İçişleri Bakanı Soylu, Elazığ’da Mustafa Paşa Mahallesi’nde çöken binaya ilişkin, “Enkazdan dört ses duyduk, biri kurtuldu, üçünü kurtarmaya çalışıyoruz” dedi.

Deprem bölgesinin havadan görüntüleri

Türkiye merkez üssü Elazığ'ın Sivrice ilçesi olan 6,8 büyüklüğündeki depremle sarsıldı. Deprem, Elazığ ve Malatya'da yıkımlara ve can kayıplarına yol açtı. İşte deprem bölgesinin havadan görüntüleri…

Elazığ’da mucize kurtuluş umutları yeşertti

Elazığ'da meydana gelen 6,8 büyüklüğündeki depremin ardından arama kurtarma çalışmaları devam ediyor. Depremden saatler sonra enkaz altından 9 kişinin sağ kurtarılması umutları yeşertti.

AFAD’dan deprem bilgilendirmesi

Afet ve Acil Durum Yönetimi Başkanlığı, Elazığ’da meydana gelen 6,8 büyüklüğündeki depreme ilişkin açıklama yaptı. AFAD’ın açıklaması şu şekilde: Elazığ ili, Sivrice ilçesinde, 24 Ocak 2020...

Elazığ’da peş peş çok şiddetli depremler

Elazığ’ın Sivrice ilçesinde 6,8 şiddetinde deprem meydana geldi. AFAD, depremin 6.75 kilometre derinliğinde geldiğini ve saat 20:55’te gerçekleştiğini duyurdu. #Deprem Büyüklük : 6.8 (Mw) Yer : Sivrice (Elazig) Tarih-Saat...